有清一朝，京城餐饮界的老大位置就都非鲁菜莫属。
其注重礼仪，讲究排场和饮食仪式，菜品要做好，色、香、味俱全；餐饮环境要好，坐北朝南正中间，采光要好，内饰古朴典雅，四方的八仙桌是必备的家具；餐具讲究盘、碟、碗、筷、勺、叉等搭配合理。
不同的场景也都有对应不同的餐饮礼仪，比如婚、丧、嫁、娶、寿等对应宴会的上菜品种、上菜顺序、菜品搭配、座位顺序、喝酒方式、主人责任、客人赴宴的穿着、辈分的长幼、亲戚远近区别等都会具体展示出来。着尤其的符合官场的口味。
加之齐鲁之地环境优越，那里既有内陆之山珍，又有诸多之海味，食材品质一流，也就是足够珍贵上档次，这点上鲁菜就比川菜（这时）要强很多，也比粤菜更适合，堂堂正正而不走偏锋（粤菜多怪菜），这也符合官场的要求。
所以，整个有清一朝，不管是京城市井还是皇宫大内，那都是鲁菜师傅们的天下。
后世一些人所熟知的老燕京八大楼里，那就只有一家做的是江浙菜系，余下尽是鲁菜。
松鹤楼上京之前准备的自然也有鲁菜，并且是京城松鹤楼主打的菜系，但赵亮不可能叫松鹤楼只有鲁菜一根顶梁柱。
豫菜有些上不得台面，赵亮在第二年就引入了重油重味的川菜和湘菜作为填补，可菜品以精细著称，做工耗时，口味偏淡或甜的淮扬菜，他也始终没有放弃。
虽然淮扬菜的风格与赵家的秘方有些不搭配，后者更加适合于重口味的才要，可赵亮心中一直有一个集便天下名吃于一处的伟大梦想。这一梦想就从集全八大菜系开始！
只不过之前赵家的份量真的太轻了，松鹤楼的牌子也没传入江淮，他就是挥着钞票也找不到好手艺在身的老师傅。
所以松鹤楼主打的菜品还是鲁菜为主，川菜、湘菜为辅。
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